牛肉、胡萝卜、青椒切丝，泡姜、泡椒、大蒜切碎。 牛肉中加入蛋清、淀粉（如淀粉比较大块可以先用少量水调散）、适量盐抓匀备用。

将切好的胡萝卜丝和青椒丝过水稍微煮一下捞起沥水，因为后面如果想要炒熟它们有可能会把牛肉炒老。

热锅热油下蒜末、花椒、泡姜泡椒粒，小火炒香后换大火下牛肉，迅速翻转牛肉，变色后加入半汤勺郫县豆瓣，炒匀后加入胡萝卜丝和青椒丝，尝咸淡加盐和鸡精，颜色如果不美可以适量加入一点老抽，起锅装盘。超级下饭。