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情人节星星伴我心面包(3/17)
食材准备:白砂糖、牛奶、黄油、鸡蛋、酵母、红曲米粉、椰蓉、面包粉等。
蛋白蛋黄磕入碗里,用打蛋头搅打几秒,称量出30克备用。除黄油外,面包粉、酵母、鸡蛋液、牛奶、白砂糖全部加入厨师机搅拌盆里。
用筷子把以上材料稍微搅拌成型。
厨师机搅拌头,1档搅打成团。
继续2档搅打至面团细腻光滑,取出面团,裹入切细的黄油粒,继续2档搅打10-20分钟至黄油充分吸收。
关闭厨师机电源拔开插头,取出面团,分成均等的两份面团,手工再稍微揉揉。
称量出约1克红曲米粉,取一份面团,沾点红曲米粉揉充分再继续沾点,如此反复至满意颜色即可,盖保鲜膜室温下进行第一次发酵。
发酵至2倍大小后检查发酵情况。
把原色面团擀成0.5厘米左右厚,用星星饼干模印出星形。
把粉色面团擀成0.5厘米左右厚,用心形饼干模印出心形。
底层放印好的面团,星星和心形交错放置。
中层面团放置与底层的颜色交错,即底部星形面团,中层上该位置则放心形面团。
顶层面团放置与中层的颜色交错,即中部星形面团,顶层上该位置则放心形面团,最后中间空着的位置放一个面团。
剩余边角料,可以搓成均等小球,颜色交错叠一起塞进模具,做小熊耳朵部分。
把面团及模具放入烤箱,放一碗水,开启发酵功能进行第二次发酵。
发酵约1小时后,发酵至8分满时取出模具、碗。预热烤箱,160度,上下火。
预热完毕,把模具送进烤箱,倒数第一层,160度,上下火,烤20-25分钟。烤制完成,趁热脱模,表面刷黄油,撒上少许椰蓉和糖珠,放晾架晾凉,保鲜膜包好室温放置。