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蛋黄焗地瓜(2/8)
地瓜去皮
切成条
淀粉用水泡一下，等水飘浮上边一层，倒掉大部分水，放入地瓜中抓匀。这样炸后，地瓜外表会形成一层酥脆的外皮很好吃
咸蛋黄上锅蒸熟。这个蛋黄是现成的，一般超市是没有，只有卖干调的地方会有卖
咸蛋黄蒸熟后，压成泥，加入一些豆油，搅拌均匀
地瓜条下锅炸，第一遍低温定型，第二遍高温炸酥脆
炸时候根据自己口味掌握时间。我喜欢酥脆的，所以炸的时间稍微多一些
锅内留少许底油，放入蛋黄，炒，当炒至蛋黄起沫，全部炒化时候，倒入地瓜条，迅速翻炒几下，出锅后，可以撒上白糖。