四个鸡蛋中一个鸡蛋蛋清倒入肉馅里，其余三个鸡蛋的蛋清和四个蛋黄混一起，手动搅拌。
肉馅里放入淀粉液，酱油适量（如果是老抽一滴就够了，如果是普通酱油大约半汤勺，加入葱花，手动拌匀肉馅。加入三分之二盐匙的盐。
炒锅沾上油，最好有刷子使油能均匀的大面积的沾到锅的侧面上，要保证油不聚滴，也不成股留下，在加热过程中没油的地方鸡蛋液容易粘锅，为了让鸡蛋饼尽量的大而薄厚均匀，需要在加热时手拿锅柄轻微旋转锅面，当鸡蛋边缘变白了轻轻撬动边缘慢慢把整张蛋饼拿出来，这个过程有点麻烦我忘记照相了。
这些鸡蛋一共摊成两张鸡蛋饼，把鸡蛋饼拿出来抹上淀粉液
切成大拇指长的小段，并且在每段的两端和鸡蛋饼不紧的地方裹上淀粉液
当感觉锅足够热时用筷子轻轻夹起千子放入油中，如果你第一次炸不知道怎么算足够热请看下一步。
