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传统扣肉（梅干菜扣肉）(17/18)
选择上等五花肉和自制腌菜。
将锅烧至100度，放入猪皮烙。
将猪皮烙成里红色。
将烙好的肉皮放入温水浸泡10分钟。
将肉皮洗净。
将自制腌菜洗净切碎。
将干辣椒，姜，大蒜，花椒用植物油炒香。
放入切碎的腌菜炒干水分。
将炒好的腌菜装盘冷却。
将蜂蜜和白酒调制。
将洗净的肉，沥干，放入调料汁中5分钟。
将浸泡调料汁中的肉皮，放入油锅中炸（炸肉皮时，小心油溅到手上和脸上，做好保护工作）。
将肉皮炸到起泡最佳，注意肉皮炸焦。
将炸好的肉，皮放凉后，肉皮朝刀板上切均匀的厚度装碗。
将炒好的腌菜放入肉上。
将装好肉，放入蒸锅中蒸2小时左右最佳。
将蒸好的扣肉翻碗，放入盘中，注意翻碗时，小心汁烫手，一定要用毛巾包好碗，将盘紧扣碗上，最好在洗菜池上进行。
入口即化的扣肉出来了。