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【自制蔓越莓沙琪玛】(2/29)
网上很多沙琪玛的方子， 都是用泡打粉的， 哪怕是无铝的泡打粉， 我也是能不用就不用， 所以选了用酵母粉的。 材料：面粉200克、鸡蛋145克、酵母粉3克、奶粉15克、 蔓越莓45克、葡萄干25克、黑芝麻少许、色拉油炸制； 糖浆：冷水80克、白糖70克，麦芽糖100克。 我用了两个鸡蛋和一个蛋黄， 刚好145克。
加入酵母粉。
搅拌均匀。
加入面粉和奶粉。
这个液体量是略软的， 开始最好用刮刀。
和好的面团， 入保鲜袋发酵至2倍大。
这个面团是很粘的， 发好后为了能揉着方便， 用玉米淀粉做手粉。
擀成长面片。
薄厚基本是2毫米多点吧。
从中间划开。
再切成细面条， 靠中间太长的， 可以再切一刀。
撒些玉米淀粉防粘。
用筛子抖动去掉多余的玉米淀粉。
油烧热， 取一条下锅试油温， 立刻能浮上来， 油温就可以了。
先炸了几条。
基本可以下满锅炸， 面条弯曲什么的都无所谓。
全部炸好。
先准备好8寸模具， 里面刷一层油。
再准备好蔓越莓和葡萄干。
取麦芽糖， 可以用两个勺子互相刮取到锅里， 量取要用的量。
加入水、白糖。
小火加热， 用铲子不停搅拌， 直到出现大气泡。
用一根筷子试， 沾一点糖浆， 出来略凉了， 在炸好的面条上能拉出丝， 基本就行了。
也可以用铲子试拉丝。
糖浆一定要熬好， 要不最后粘不好， 糖浆熬好了， 就关火， 趁热锅马上倒入炸好的面条、蔓越莓、葡萄干， 还有少许黑芝麻， 这个过程一定要快。
不停的翻拌， 至所有面条都粘上糖浆， 倒入模具， 压实。 我压得太使劲了， 上面几条面条都压略碎了。
等全部凉透了， 切块、装盘、开吃。
可以面条再细点， 我这个面条略粗了， 真的很好吃。
侧面。