皮:汤圆粉(糯米粉)400克,水385克.每种汤圆粉吸水量不同,需自行调节
奶黄馅：白砂糖25g,奶粉20g，玉米淀粉40g，炼乳25g，动物淡奶油50g，黄油60g，椰浆35g
大约制作40个左右汤圆
现在市售的汤圆粉非常方便,买成袋装的,同是糯米粉,袋装比散装的更细腻更洁白,没有杂质,适合做汤圆.
首先制作奶黄馅:
白砂糖25g,奶粉20g，玉米淀粉40g，炼乳25g，动物淡奶油50g，黄油60g，椰浆35g
称量好所有材料
首先将黄油放入大碗中,隔水溶化至液态.再加入其余的所有材料.
将混合物搅拌至顺滑无颗粒的状态.此步骤可使用电动打蛋器.
蒸锅水开上汽后,将搅拌好的混合物放入蒸锅,盖上锅盖蒸30分钟.每隔7-8分钟,打开盖子,用勺子彻底搅拌混合物.
随着蒸的时间推移,混合物越来越粘稠,搅拌均匀,彻底翻动底部.逐渐形成奶黄馅的质感.
蒸30分钟后出炉,此时奶黄馅会出很多油,此时无需急躁,只需继续彻底翻动奶黄馅,直至晾凉,随着翻动,出油会被奶黄馅吸收.
最后成为无油的奶黄馅,至温度不烫手,可放入冰箱冷藏.
制作汤圆皮:
汤圆粉(糯米粉)400克,水385克.每种汤圆粉吸水量不同,需自行调节
可按照购买的汤圆粉上的说明来进行调节.
将水放入汤圆粉中,和面.不要一次性加入所有的水,看着状态慢慢加入.直至面团成为光滑整齐,不沾盆不粘手的状态就可以了,摸起来像塑形的石膏般触感.
TIPS:检验面团是否合格的方法:
捏起一小块面团,可在手掌中轻松揉圆,既不粘手掌也不会碎裂.揉圆后再压扁面团,可以轻松压扁不断裂,这样就可以了.
包汤圆:
将奶黄馅分为10克/个,揉成小圆球.如果奶黄馅尚有温度,这一步会不好操作,继续放入冰箱冷藏,直至温度明显比手温低.
取一块汤圆皮,在手掌中压扁,中间用拇指按一个小坑.
将汤圆皮向上收口,使汤圆皮爬上馅料.最后在顶部收口.
汤圆放入滚水中,中火大约5分钟,直至汤圆浮起至水面就是煮熟了.
