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可可蛋糕卷(
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/13)
准备工作
蛋黄加糖打匀
倒入50g油搅拌均匀
加入60g牛奶搅拌至乳化
筛入可可粉和低筋面粉
搅拌至无颗粒
40g白砂糖分三次加入蛋白,打发蛋白至湿性发泡偏干(有小三角挂起,倒扣不流出即可)
取1/3蛋白加入蛋黄糊,翻拌均匀(一定不能画圈搅拌避免消泡)
把蛋黄糊倒回蛋白盆中,翻拌均匀
垫好油纸、倒入烤盘震出大气泡,烤箱170度预热,20分钟左右
出炉倒扣冷却
奶油加糖打发九成发
抹上奶油卷起,注意奶油中间多四周少,用擀面杖卷起压实,放入冰箱冷藏后切开、食用
准备工作