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可可蛋糕卷(3/13)
准备工作
蛋黄加糖打匀
倒入50g油搅拌均匀
加入60g牛奶搅拌至乳化
筛入可可粉和低筋面粉
搅拌至无颗粒
40g白砂糖分三次加入蛋白，打发蛋白至湿性发泡偏干（有小三角挂起，倒扣不流出即可）
取1/3蛋白加入蛋黄糊，翻拌均匀（一定不能画圈搅拌避免消泡）
把蛋黄糊倒回蛋白盆中，翻拌均匀
垫好油纸、倒入烤盘震出大气泡，烤箱170度预热，20分钟左右
出炉倒扣冷却
奶油加糖打发九成发
抹上奶油卷起，注意奶油中间多四周少，用擀面杖卷起压实，放入冰箱冷藏后切开、食用