1. 处理鱼，把内脏什么的全部剔除，如果是鲤鱼的话，记得把黑筋剔除(除腥)，然后切花刀，两面涂盐，稍微涂点白胡椒，放入姜丝，一小勺花椒，一勺料酒(白酒也可以)。腌制半小时，让其入味。

2. 把鱼两面水分擦干，铺打上淀粉，热锅凉油，小火煎至两面发黄。鱼取出放入盘中。 3. 锅中入水，加入一两角八角、姜片，烧制沸腾，然后放入鱼，大火猛炖，约8分钟左右，既可。 4. 出锅前，依口味放入盐，胡椒粉调味。