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刘老板拔丝山药(3/9)
铁棍山药，洗干净，去皮。注意，去皮后的山药植物碱（分泌物）对皮肤有刺激。
去皮后的山药切块儿，裹上淀粉待用。
冰糖，放入冷水中，一起下锅
煮冰糖的同时，将待用的山药入热油炸
炸至焦黄捞出待用
糖水经历了小泡儿、大泡儿、再小泡儿烧变黄色立刻关火。注意，变黄是一瞬间的事情。火候不够则无丝，火候过了则糖苦。熬糖时要不停的搅拌。
关火后立刻倒入炸好的山药。（因为闺女主要想吃糖丝，故多熬了些糖）
出锅装盘
丝能拉出一米多长，且不沾牙。这就是为啥用冰糖熬的缘故。祝各位成功。