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肉松面包卷 汤种法(6/17)
首先先来弄汤种 将汤种的两种材料牛奶和高粉拌匀之后放锅中,小火加热至呈面糊状后放入碗中凉凉至温热
准备好所有的主面团的材料和室温的汤种面糊(步骤1)
将汤种面糊和主面团中除黄油以外的所有材料放入面包桶中 启动揉面程序30分钟
揉面后加入软化室温的黄油,继续揉面25分钟
揉好的面团放盆中敷保鲜膜,放温暖处进行第一次发酵,时间约一小时
一小时后大约发酵至两倍大即可
将发酵好的面团排气干净,揉匀,分成两份 敷保鲜膜然后静置20分钟 静置是为了后面擀成片状比较方便,不会回缩,所以不能省略
静置后将面团擀开擀均匀
整形和模具大小一样的面片,放入模具中
将模具放入烤箱中(不插电),再放一盆热水,闷着进行第二次发酵,大约1小时 之后用叉子叉一些孔,防止烤制的时候膨胀的太厉害
发酵后的面饼涂抹全蛋液,撒芝麻葱花即可
烤箱预热165度 烤制15分钟
烤好的面饼凉凉至温热后翻面涂抹肉松和沙拉酱 用刀在面饼上划几刀,不要划透,有助于卷起
卷起面饼定性10分钟后切掉两边的边角
切成三段后面包卷两边涂抹沙拉酱,沾满肉松即可