把500克面粉15克红薯淀粉加5克盐和好面团，醒面30分钟，加水洗面团，洗四到五遍，直到洗不出白色面浆后剩下的就是面筋，把面筋加水放在一边备用。洗好的面浆水沉淀三个小时以上。
面浆沉淀好后上面的水拿盆舀掉，快到底时用勺子把水舀掉，水尽量都舀出去，水越少做出的凉皮越劲道，只留下底下的面浆，然后拿勺子把面浆和舀不出去的水搅匀。我做了两种凉皮，做了一半原味的，剩下的加了紫米粉做了紫米凉皮。拿出凉皮锣，抹一层植物油，然后舀一勺面浆，铺匀整个凉皮锣。
烧一锅水，锅最好用透明盖子，把凉皮锣放入水中，盖好盖子，一定要盖盖子，不然凉皮会粘粘的不劲道。 大概一两分钟（有正宗陕西人说要盖锅盖五分钟，我是看见凉皮起大泡就可以了，肯定没用五分钟，大家根据自己家的火的情况看吧），可以从透明盖子看见凉皮起了大泡。
把出锅的凉皮锣放到冷水里冰一下，冷却之后撕下凉皮。我是准备了两个凉皮锣，一个做好了冷却，另一个放到锅里蒸，这边冷却一下撕下来后，凉皮锣刷油，倒面浆，那边锅里的凉皮也起大泡蒸好了。
把备用的面筋铺平放到凉皮锣，上锅蒸20分钟，可以通过盖子看到面筋发起来了，把凉皮锣放水里凉一下，把蒸好的面筋拿出来，会有回缩现象。
调料芝麻酱：两勺芝麻酱，适量的盐，糖，耗油，生抽加水和好。然后加入自己口味的醋，香油，辣椒油，拌好。
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