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自己做喷香爽滑的凉皮(3/9)
把500克面粉15克红薯淀粉加5克盐和好面团,醒面30分钟,加水洗面团,洗四到五遍,直到洗不出白色面浆后剩下的就是面筋,把面筋加水放在一边备用。洗好的面浆水沉淀三个小时以上。
面浆沉淀好后上面的水拿盆舀掉,快到底时用勺子把水舀掉,水尽量都舀出去,水越少做出的凉皮越劲道,只留下底下的面浆,然后拿勺子把面浆和舀不出去的水搅匀。我做了两种凉皮,做了一半原味的,剩下的加了紫米粉做了紫米凉皮。拿出凉皮锣,抹一层植物油,然后舀一勺面浆,铺匀整个凉皮锣。
烧一锅水,锅最好用透明盖子,把凉皮锣放入水中,盖好盖子,一定要盖盖子,不然凉皮会粘粘的不劲道。 大概一两分钟(有正宗陕西人说要盖锅盖五分钟,我是看见凉皮起大泡就可以了,肯定没用五分钟,大家根据自己家的火的情况看吧),可以从透明盖子看见凉皮起了大泡。
把出锅的凉皮锣放到冷水里冰一下,冷却之后撕下凉皮。我是准备了两个凉皮锣,一个做好了冷却,另一个放到锅里蒸,这边冷却一下撕下来后,凉皮锣刷油,倒面浆,那边锅里的凉皮也起大泡蒸好了。
做好的原味凉皮和紫米凉皮。
把备用的面筋铺平放到凉皮锣,上锅蒸20分钟,可以通过盖子看到面筋发起来了,把凉皮锣放水里凉一下,把蒸好的面筋拿出来,会有回缩现象。
切好凉皮,面筋,黄瓜丝。
调料芝麻酱:两勺芝麻酱,适量的盐,糖,耗油,生抽加水和好。然后加入自己口味的醋,香油,辣椒油,拌好。
喷香爽滑的自制凉皮就做好了~