1.第一部当然是准备食材，皮蛋剥皮（这里教大家一个快速剥出整个蛋的方法，先把皮蛋外层包裹土壳磕掉，用掌心适度按压皮蛋迅速前后滚动有壳裂的感觉，不要太用力会弄碎，最后从蛋壳连蛋膜的地方很容易就揭掉整块皮了）切四瓣摆盘，葱姜蒜切末，尖椒切碎，辣椒粉放碗里备用。 2.起锅烧油，将辣椒葱姜蒜依次放锅里炒一下盛到有辣椒粉的碗里，不要炒太狠，吃的了生椒的完全可以将这些调料用油泼的方法，然后加入酱油、香油，根据个人口味加醋，鸡精、盐。然后将调好的酱汁浇到摆好盘的皮蛋上，大功告成。