筛入可可粉搅拌均匀，凉至常温后，逐个加入蛋黄，搅拌均匀。
蛋清置入无水无油盆中，白砂糖分三次加入，打发至干性发泡，如图所示（加入少许柠檬汁可稳定蛋白性状）
将1/3的蛋白加入巧克力蛋黄浆中翻拌均匀，然后将混合物倒入剩余的2/3蛋白用上下翻切的方法翻拌均匀。
置入模具中，尽量抹平表面，烤箱预热至上下火180°十分钟
置入烤箱中下层，烤制20~25分钟，取出后凉至室温。
等待蛋糕体降温的时候制作咖啡慕斯，将蛋黄，玉米淀粉，砂糖用打蛋器搅拌均匀，如果太干可以加入少许淡奶油。
咖啡粉用温牛奶融化（这样其实就是拿铁……）然后缓缓加入蛋黄液中，一边倒入一边搅拌，防止结块。
将混合咖啡蛋黄液转移至不粘锅内，用小火加热，一边加热一边要不停地搅拌，直到锅内看不到流动的液体（制作过程类似卡仕达酱），粘稠的混合物可以粘在刮刀上不滴落。离火，快速不停搅拌至降至室温。
吉利丁片用水泡软后，滤去水，隔水融化，加入咖啡蛋黄酱中搅拌均匀。
将制作好的咖啡慕斯转移至模具内，蛋糕体上，置入冰箱冷藏室，冷藏4小时以上，最好过夜。
巧克力香醇，咖啡浓郁的蛋糕完成了。这个方子是8寸蛋糕的配方。模具要用活底的，不然很难把蛋糕取出来。切的时候刀具最好拿热水泡一下，这样比较好切。
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