里脊肉放入冰箱冷冻后，拿出来切片容易切很薄。肉经过盐和料酒的腌制

肉在经过盐和料酒的腌制后，有一道很重要的工序——裹浆，可是用什么粉来裹，是很有讲究的。亲身试验N遍的达人用经验告诉我们，纯土豆淀粉与锅包肉更配哦！

土豆粉中放入清水，搅拌均匀后，需要等待半小时左右，清水和土豆粉呈现上下分离的状态；将清水倒掉，然后用手抓动剩下的土豆粉，放入腌制好的肉片当中，粉与肉慢慢裹匀； P.S.腌制和裹浆时，千万不要加入鸡蛋哦，那会使做好的肉肉回软滴~~

裹浆完成后，要把肉肉放入锅中油炸了。第一次油炸时，在油温七成热时，就可以投入肉片，待肉片炸至漂浮起，就可以捞出待用； 全部肉片炸完，不用关火，继续加热锅中的油至最高温，油面完全平静，冒出丝丝白烟时，把肉再次投入油炸，直至肉片没有裹上浆的部分为焦红色即可；（二次油炸的时间一定不能长，几十秒也就够了）

九度醋:醋要用九度醋，够酸这样才不会被糖的甜味掩盖，肉和糖的比例是5:1也就是500克肉放100克糖，糖与醋的比例是2:1也就是100克糖放50克醋

最后把调好的汁放入锅中，大火收汁，出锅前放点配菜，也可以放点蒜切片进入，饭店的灶台火力猛，汤汁放进去很快就收好了，家里的避免肉软掉，可以收好汁直接浇在装在盘子里的肉上，最后放点香菜吊坠。会掂勺的不妨放肉掂量下哈。快速出锅，外脆里嫩，酸甜可口

重要提示:第一:不能放鸡蛋液挂糊，那是软炸里脊的做法，切记。第二:必须用土豆淀粉和九度醋:这样才酸甜适中，否则都太过甜了，酸味没了。土豆淀粉要沉淀后，倒掉浮水。沉淀的抓一抓，这样的糊才是对的。第三:调汁不能太早，醋有挥发性，调太早，醋味都挥发掉了！第四:肉挂糊必须炸两遍。ps:可以汤汁收好可以放点浓缩橙汁，有成瓶卖的，不过家里就做一顿也可不放，东北饭店是放的