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孔雀开屏清蒸鱼(5/6)
准备食材
处理鱼,这一步会用去整个过程50%的时间,从鱼背开始切薄片,到鱼肚处保持不要切段,处理的过程有助于调节心态,既不能求快,切的均匀;又要切的到位,不能切段。你一定要试一下,这个既爽又虐的过程。
鱼切片之后,接下来就是腌制,姜片切丝,每片鱼里面塞一段,鱼肚里面也塞上姜丝,鱼身上涂一层食盐和料酒,接下来就让它们慢慢产生反应,打底半个小时是要的,做出来的成品是否”入味“,就看这一步了。
高逼格的摆盘开始,这一步决定了这道菜的颜值分数,是考验美术功底的环节,我的美术段位那可是小学三年级水平,看这个摆出来的效果多赞,鱼片铺满整个餐盘,像极开屏的孔雀,是对得起”花开富贵鱼“这个名字的,快看鱼头下面的两个鳍,是不是很像海洋公园讨食吃的小海豹。
摆盘后就可以上锅蒸了,10-15分钟即可,有个小窍门,鱼眼变白鼓出来之后就可以判断鱼蒸熟了,当然这种靠经验积累的判断标准你拿捏不好的话,还是乖乖的计时吧。蒸好后拿掉姜丝和葱段,淋上豆豉蒸鱼酱油,将提前切好的红绿小米椒摆在鱼片上做装饰。 起油锅,将香料姜片葱段下锅爆香,将热油浇在鱼片上,完工上桌。 最后好几个步骤,就是没有图片,这下要虐死处女座啦。 直接上成品!
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