准备食材

处理鱼，这一步会用去整个过程50%的时间，从鱼背开始切薄片，到鱼肚处保持不要切段，处理的过程有助于调节心态，既不能求快，切的均匀；又要切的到位，不能切段。你一定要试一下，这个既爽又虐的过程。

鱼切片之后，接下来就是腌制，姜片切丝，每片鱼里面塞一段，鱼肚里面也塞上姜丝，鱼身上涂一层食盐和料酒，接下来就让它们慢慢产生反应，打底半个小时是要的，做出来的成品是否”入味“，就看这一步了。

高逼格的摆盘开始，这一步决定了这道菜的颜值分数，是考验美术功底的环节，我的美术段位那可是小学三年级水平，看这个摆出来的效果多赞，鱼片铺满整个餐盘，像极开屏的孔雀，是对得起”花开富贵鱼“这个名字的，快看鱼头下面的两个鳍，是不是很像海洋公园讨食吃的小海豹。

摆盘后就可以上锅蒸了，10-15分钟即可，有个小窍门，鱼眼变白鼓出来之后就可以判断鱼蒸熟了，当然这种靠经验积累的判断标准你拿捏不好的话，还是乖乖的计时吧。蒸好后拿掉姜丝和葱段，淋上豆豉蒸鱼酱油，将提前切好的红绿小米椒摆在鱼片上做装饰。 起油锅，将香料姜片葱段下锅爆香，将热油浇在鱼片上，完工上桌。 最后好几个步骤，就是没有图片，这下要虐死处女座啦。 直接上成品！

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