猪蹄洗净，对开，泡出血水，用热的葱姜水稍煮片刻，用镊子去除表皮褶皱处的毛毛，冲净浮沫备用
将除盐之外的所有调料放入电压力锅中，加适量热水调匀。放入猪蹄，选择执行豆类、蹄筋程序
将刚才煮猪蹄的汤汁过滤，除净骨头渣和调料等，加少许盐（也可不放）调匀
将两半去骨的猪蹄和西兰花在容器中摆好，尽量将西兰花压在猪蹄下，防止浮起，表面少洒几个即可
倒入汤汁，以刚没过猪蹄为准，入冰箱冷藏至凝固（如果汤汁过多，也可再熬一下）。稍凉的时候用小勺把表面的浮油去除
冷藏肉冻的同时，制作蒜酱。将蒜泥中依次加入食醋，凉拌酱油和辣椒油，拌匀即可
取出容器，用牙签沿边缘划一圈，用手轻轻推动皮冻四周，从容器中倒扣在盘中即可
个人更喜欢吃皮肉劲道一些，不是软烂得不行的那种。不喜欢加西兰花的也可以不加
做蒜酱的时候，最好让蒜泥在空气中氧化一会儿，有利于营养吸收。另外要先倒醋，蒜泥才不会太辣太咸
切的时候最好用锋利的刀，用热水烫一下比较好切。我就随手切了一下
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