猪里脊肉，切条

加盐，味精，料酒，葱姜腌制一会儿，后放入湿淀粉，少许豆油，抓匀。淀粉最好是泡过的淀粉。这样炸起来酥脆

国内坐油，5成热，第一遍定型捞出，第二遍油温升高，继续炸一下，注意时间，金黄发红就可以。时间长了容易黑糊。捞出后。国内留底油，放入葱姜丝，加生抽，酱油，盐味精，蚝油，料酒，醋，糖，加少许水。炒几下，加入水淀粉，倒入炸好的里脊，迅速翻炒。出锅即可。

这道菜的要点就是，要用泡过的水淀粉，这样炸能起酥。炒汁时，最好提前兑好各种调料，炒时候一下倒入锅内。醋。糖的比例小一些，放一点就好。