焦烧肉条(
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猪里脊肉,切条
加盐,味精,料酒,葱姜腌制一会儿,后放入湿淀粉,少许豆油,抓匀。淀粉最好是泡过的淀粉。这样炸起来酥脆
国内坐油,5成热,第一遍定型捞出,第二遍油温升高,继续炸一下,注意时间,金黄发红就可以。时间长了容易黑糊。捞出后。国内留底油,放入葱姜丝,加生抽,酱油,盐味精,蚝油,料酒,醋,糖,加少许水。炒几下,加入水淀粉,倒入炸好的里脊,迅速翻炒。出锅即可。
这道菜的要点就是,要用泡过的水淀粉,这样炸能起酥。炒汁时,最好提前兑好各种调料,炒时候一下倒入锅内。醋。糖的比例小一些,放一点就好。