安装App
冰糖山楂70分作品和99分作品差别(2/11)
洗好的山楂用尖头刀去花蔕。为什么?因为吃的时候口感不同,而且影响汤汁的清澈度。
我没有买专业去核的工具,所以手工去核。横切。你说切不动,请环绕360度。
手工去核,环绕后这个小动作会很重要,用刀别一下。 这样会很容易把山楂分成两半。 为什么不纵切?因为纵切去籽超级麻烦。
这是我整理好的山楂
上锅蒸,为了明确的寻求对比,追求味道的极致。 我下面用了两种蒸法,感觉差不多,但是时间检验真理,最后的口感一个只能70分,而另一个则是99分。
第一种,也是我以前普遍用的方法。大多数人和我一样用过,一般的容器,开口蒸。
第一种方法,开锅10分钟(开锅后转小火,看我上面图片的火苗)。最后的成品,坦白讲,比水煮已经好很多。但是缺点是 1、依旧山楂开裂。 2、山楂口感硬(体现在放凉12小时后非常明显) 不过优点是汤汁清澈干净。
第二种方式,隔氧,隔空气蒸,我用了一个罐头玻璃瓶。 1斤装的罐头瓶,50g(散装块状冰糖两块)。填满山楂后加满开水,30g白砂糖。
开锅后同样蒸10分钟。 蒸锅里多放点水。
蒸好后的山楂,百分百满分。 口感细腻,汤汁清澈,山楂造型完整颜色漂亮不开裂。 最后建议。第一次尝试的亲,最好放凉后10小时到12小时吃。 1、刚蒸好的山楂只有汤汁是甜的。 山楂很酸,只有多放一段时间,温度降低,糖分会反嗜回山楂,山楂才会变甜。
同样的作品一个70分,一个99分。 冰糖放的多,汤汁会浓稠。 白砂糖放的多,会甜到腻。 所以冰糖多,白砂糖是冰糖五分之一。