---锅包肉的做法_菜谱

猪肉切片我用的黑猪肉，猪里脊最好，淀粉加水沉淀后倒出多余的水份，与肉片混合。

抓匀后，油温七成热下锅炸，定型后捞出，用漏勺和勺子反复敲打咋过的肉，不要让其粘连，待油温再次加热至100度复炸，用勺子不断敲打肉，直到听到砰砰（听到这个声音说明表面炸到很脆）的声音，出锅。

葱姜切丝，拍蒜切末，香菜切段，也可切胡萝卜丝点缀，锅内放底油，下番茄酱翻炒+调好的糖醋汁，熬汁儿加盐不要太多，糖化后加葱姜丝翻炒。

放入炸好的肉，香菜，胡萝卜，蒜末，翻炒不要超过十下，否则外面就不脆了，此方法为烹汁儿，如想要做溜汁儿则可以在熬汁时加少许水淀粉即为溜汁儿。