和面 凉皮和面非常简单 对面和水没有严格的比例要求 只要面能成团就行，也就是说 面和的软硬 对凉皮的后期品质是没有任何影响的。

洗面 面和好后 醒面三十分钟左右就可以开始洗面了 醒面的主要目的就是为了使面团里面的面筋更具粘性 从而为下一步的洗面打好基础。洗面的时候直接加水用手抓揉即可 对手法没有什么要求 一般洗四到五遍 即可把面筋和淀粉沉淀分离 洗面的主要目的就是为了分离面筋和淀粉 然后用得到的淀粉 完成凉皮的制作。

沉淀 刚洗出来的面水 是不能马上用来做凉皮的 主要是因为面水的粘稠度不够 凉皮不能成型 所以需要进行沉淀 沉淀的主要目的就是为了分离面水里面多余的水分 经过几个小时的沉淀后 淀粉和水明显分层 这时 只要把上层的清水倒掉 即可用下面相对粘稠的面浆 完成凉皮的制作

兑浆 沉淀到位的面浆是不能直接用于凉皮的制作的 需要对面浆进行适当的处置 这个处置的过程就是我们常说的兑浆，兑浆的主要目的就是为了进一步改善凉皮的品质

制作 璇子刷油 倒入面浆 摇匀后放入开始锅里 一分钟左右 凉皮即可出锅 制作其实很简单 只要前面的工作都做到位了 制作这里 实际上就是凉皮由生变熟的一个过程 我的口空间里面有手工凉皮的制作视频 还有凉皮制作工艺的详细说明等 可以看下的。