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爆鱼块(3/3)
鲜活草鱼,现杀。我做了1鱼4吃:红焖鱼头; 风干鱼尾段;中段(背部)做水煮鱼片;中段(肚皮部)油爆鱼段!这部分把鱼切约3x5厘米的段。
放盐, 料酒, 花椒,酱油马杀鸡一下, 不吃辣, 可以省去辣椒。 腌2-4个小时, 放冰箱腌过夜更佳。
锅中放油一斤,油6,7成时就下沥干的鱼块炸至表面焦黄(其实黑黄), 翻另一面(因为油温高了,时间上比刚才一面时间短), 沥干油,就好了。 凉菜一碟, 马上吃或下顿吃都可以。 咸香!