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白汤鱼面(7/10)
【1】做面糊 将面粉放到水晶碗里,加入米酒,拌一会儿后加入一个鸡蛋,再倒入一点橄榄油一起拌匀。(做面糊鸡蛋不能第一个与面粉接触,这样难拌不开)
【2】折香菜 香菜茎切掉后,香菜对折几次。
【3】裹面糊 香菜放到面糊里,充分裹上面糊。
【4】炸香菜 将香菜放到油锅里炸,炸好后用滤网把多余的油过滤出去。
【5】炸黄鱼,取黄鱼肉 将炸过的黄鱼身上的肉取出来。(黄鱼是提前一两天炸好的,用家里过年祭祀用的黄鱼就可以了)
【6】熬汤 煎剩下的黄鱼骨,煎的过程中把粘在鱼骨上的鱼肉打散。鱼骨煸香后加热水进来煮鱼汤,记得加一点盐。
【7】过滤 把煮成白色的鱼汤过滤出来。
【8】煮面 在滚水里放入阳春面,煮到熟为止。(让面条更进味详看本文下方小技巧❶)
【9】铺面 煮好的面放到装着鱼汤的碗里。
【10】收尾 将香菜茎切成末放到面条上,再铺上炸香菜和黄鱼肉,最后撒一点白胡椒和芝麻油。热气腾腾的白汤鱼面就完成啦!