鸡胸肉切开小块（使肌肉纤维大约在2CM左右），白水煮熟。捞出后，用刀背剁松，再撕成丝。
用鸡膏榨鸡油：把整块的鸡膏切几下，热锅，慢火煎出油，捞起渣。
先放干果丁走走油：油温还不高，刚开始冒小泡泡的时候放入干果丁，5秒左右捞起。盛起备用。
捞起干果丁后，放入沙姜末（可以蒜末等其他去腥香料代替），再放入鸡丝稍稍炸一下。因为放油不多，其实全是半炸半炒。盛起备用。
捞起鸡丝后，放入茄子翻炒至稍微变色。上一步余下的油基本上已经被茄子吸干了。盛起备用。
重新加油，平常炒菜的量就可以了。放入各种蘑菇丁翻炒，炒到蘑菇变软，盛起备用。
加入茄子，盖上锅盖，中火煮至茄子变软。之后加入蘑菇丁、鸡丝同煮。煮到高汤快收干的时候，用生粉、生抽勾芡，翻炒至完全收干汁。
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