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【水晶捆蹄】(7/8)
猪后蹄髈剔去中间的大骨头,展开
海盐180G,八角3个,桂皮2段和花椒1把(约20颗) 放入锅里中火翻炒至香料散发出香味
放凉至不烫手后抹在去骨的蹄髈肉表面,腌制一天一夜 冬天可以就放在阳台等阴凉的地方,夏天需要放冰箱
腌好的肉去除表面附着的香料和盐粒,肉皮朝外卷起来,用棉线捆好定型
捆好的蹄髈放入锅中,加姜5-6片,八角1个,桂皮1段,香叶1片,盐 加水至没过所有材料,大火煮开后转中小火,时不时地撇去表面的浮沫和杂质 虽然腌过的肉本身挺咸的,但是直接加很多水煮还是会偏淡,所以汤里我觉得还是要稍微加点盐 盐量的话依水量而定,尝起来感觉汤汁的咸度适中或者还稍微偏淡些就好 如果拿不准盐量的话就宁可少放点或者不放,因为最后还可以蘸着调料吃
加盖炖煮2个小时左右关火,留在汤中放凉后再捞出切片即可 (切片看起来一棱一棱的是因为我是用小刀像锯木头那样拉拔着切的) 因为盐放足了所以可以直接吃,我喜欢用蒜、醋、香油和辣椒等调成蘸料配食
成品~
成品~