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老面包(15/27)
一、先做酵头: 取容器,将酵头材料按照顺序依次放入容器中,搅拌均匀,放在温暖的地方发酵。
发至2倍大。
内部呈蜂窝状的组织结构即可。
揉一揉,排出气体。
将主面团中除黄油以外的所有原料放入发酵好的面团中。
混合均匀后,放入面包桶内。
面包机和面25分钟。
加入黄油,再和面25分钟。
放入黄油五分钟后面团情况。
和面结束。
选择面包机发酵功能进行发酵(60分钟)。
发酵至两倍大。
取出面团。
手上抹油,案板上撒一层薄薄的干粉防粘,在案板上揉一下,排出气体。
将面团平均分成6等分。
盖上保鲜膜松弛15-20分钟。
取一个面团。
用手搓成大约80cm长的长条状。
对折。
左手固定住对折的部位,右手将面团另一边的两个头儿捏住,向身体的方向转2圈。
然后向外(身体的对面)折过去。
将两个头相接的部分塞进对折的圆圈里,表面是5个辫哦。
放入烤盘内,放温暖处进行第三次发酵。
发酵好的样子。
烤箱200度预热10分钟,烤至颜色变深,大约30分钟左右即成。
出炉涂抹融化的黄油(或玉米油)。
内部组织。