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水煮鸡片(3/9)
将鸡胸肉切成薄片后，加入料酒、生抽各一勺，抓捏鸡肉。加入少量水，继续抓捏，让水分充分融入鸡肉，使肉质细嫩。加入适量盐，抓捏鸡肉待水分吸收后，加入蛋清及适量淀粉。（淀粉过薄，起不到上浆效果）
准备配菜，青笋、芹菜切片，青蒜切段。
将青红小米椒、小香葱切段。葱姜蒜切片。
加入少量底油，煸炒配菜断生，加入少许盐。将炒熟的配菜垫在盘底。
加入稍多一些的底油，放入葱姜蒜，花椒15粒，豆瓣酱、泡辣椒各一勺，调大火炒香后，改为小火煸炒，放入4勺料酒，加入适量的水并烧开。
待水烧开后，取出锅内残渣， 加入一勺半耗油对汤汁进行调味。
将火力调小，鸡片均匀的放入锅中，切记不可搅动。1-2分钟后改为大火，加入少量白胡椒粉、鸡粉。待开锅后，轻轻推动鸡片。
将烹制好的鸡片及汤料倒入盘中。
加入少量底油，放入4勺香油、干辣椒、麻椒炒香。放入青红小米椒、小香葱后，将热油汁泼至入盘中即可。