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8寸戚风蛋糕(0/14)
分离蛋清和蛋黄(装蛋清盆里要保证无油无水)
倒入所有的牛奶致蛋黄中
再所有的玉米油致蛋黄中,放在一旁待用
打发蛋白,首先加入几滴柠檬汁,再打发蛋白如图样时,加入三分之一细砂糖(所有细砂糖分三次加入)
当蛋白打发成软的小钩状时,加入余下的二分之一细砂糖
蛋白打到出现可以拉起直角,加入余下所有细砂糖和玉米淀粉,并再次打发蛋白
蛋白打发到拉起直角并且能固定住,不塌,形成硬性发泡,近看非常细腻即可,然后放置一旁待用
开始搅拌蛋黄糊,并筛入所有低筋粉,轻轻搅拌,拌均即可(一定不要打发)
搅拌蛋黄糊变得浓稠后,提起刮刀,蛋黄糊能流动即可
挖三分之一的蛋白到蛋黄糊中进行切拌,切记不要搅拌,避免消泡
预热烤箱150度10分钟,再将切拌好的蛋黄糊全部倒入余下的蛋白中,快速切拌均匀
切拌过程中一定不能画圈搅拌,如果画圈搅拌会造成蛋白消泡,影响蛋糕发起来的效果
将蛋液装入8寸模具中,震出气泡,送入预热好的烤箱,上下火,烤50分钟(亲们可以根据自己的烤箱调节火力)
烤好后的立即把蛋糕倒扣在烤网上摊凉,不要立刻脱模,要完全凉透后再脱模,很方便(完工)