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油焖大虾(6/8)
第一步:虾用水冲洗干净,新手可以把虾头用剪子剪掉,沿着虾的脊梁部位用剪刀剪开,用牙签把黑色或半透明的虾线挑出来,(经常做虾的亲们可以跳过剪虾头的过程直接进入挑虾线的环节);其次要剪掉长长的虾须
牙签用来挑虾线很方便的
第二步 : 把去掉虾线 虾须的虾放到盘中用料酒腌制10分钟左右
第三步 葱姜蒜切好备菜
第四步 :勾兑料汁 (生抽适量,香醋少许 ,白糖适量,淀粉少许 ,水适量 把这些都放在一个小碗里面搅拌到白糖完全融化 );【注意:这里淀粉不要放太多,主要是用来收汁的,太多的话做熟虾的时候汤汁会很粘稠 ,所以不要放太多】
橄榄油或色拉油都可以 锅内的油热了以后把腌制好的虾放进去煎至两面金黄捞出锅
葱姜蒜大火爆出香味后把之前兑好的料汁放入锅中,同时放入煎好的大虾,加少许食盐;此时如果火候太大,担心会糊锅的亲可以加适量白水进去,如果料汁里的淀粉不够也可以添加少许,大火到自然收汁出锅
味道很棒 我的要点就是淀粉不要太多。自然收汁最好。白糖的量也要适量 多的话虾会偏甜