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女儿超爱吃的可可马卡龙(5/25)
将材料1中的杏仁粉和可可粉，糖粉放一起过筛，再用蛋抽混合均匀
加入材料1中的老化蛋白
用粉把蛋白盖起来备用
准备好无水无油的盆，加入材料3中的蛋白，蛋白粉，和细砂糖
用电动打蛋器打发到干性发泡状态
材料2中的水和细砂糖放入小奶锅中
小火加热到118度关火
关火后立即用打蛋器高速打发蛋白，边打发边从侧面多次少量倒入热的糖浆（不要倒在盆壁和打蛋器头上）
直到打到如图所示的状态，盆没有热温了就不要继续打了
大好的蛋白粘稠油亮如油漆般
蛋白打好后，把材料1用刮刀翻拌均匀至无颗粒状态
取三分之一蛋白加入材料1中压拌均匀
拌匀后的状态如图所示
再加入三分之一蛋白
压拌均匀
加入剩余的蛋白，轻轻翻拌均匀
拌好的面糊入光滑的丝带飘落，30秒不会消失
将面糊倒入裱花袋，裱花嘴用的是三能7066
裱花袋垂直挤形，用牙签挑破气泡
放入烤箱中层，60度热风烤10分钟结皮
10分钟后直接把上下管的温度调到130度烤13分钟
饼皮烤好了，取出烤盘，等晾凉后再取下饼皮
特写
巧克力夹馅：100克淡奶油加热至微沸腾，再倒入巧克力中，（我用的是66%的法芙娜的巧克力），用筷子搅拌均匀，待凝固后便可装入裱花袋给马卡龙挤馅了
咬一口，外酥里嫩，浓浓的巧克力味，女儿吃起来就停不下来的节奏呀！