爆炒鸡心(6/14)
鸡心冷水清洗后，中间切开
一刀从中间切，可以打开四个腔室，方便清洗里面的瘀血。
温水清洗，把里面的瘀血洗净，水不要太热，很好清洗的。
把清洗好的鸡心倒入放有姜片的开水中，焯一到两分钟，会有很多血沫泡泡出现。
把表面的血沫洗净，放入凉水中冰一下。这样可以使鸡心更韧，口感更好。
一个鸡心切三刀，成四片。当然也可以根据自己的喜好调整大小。
姜切丝；蒜切片；青尖椒，青辣椒切丝；干辣椒中间切一刀就行。备用
原料备好，准备下锅。
热锅加油，油热加姜蒜干辣椒煸炒。
炒至有蒜香时，加鸡心，大火继续煸炒。
至鸡心微黄，加料酒去腥，加酱油调色，翻炒几下，加青辣椒。
翻炒一到两分钟，加盐，鸡精调味。
关火，出锅。
装盘。