鲜活鲍鱼肉壳儿分离，处理干净，将贴壳的那面儿肉改十字花刀，然后焯水（根据鲍鱼大小确定焯水时间，注意时间不要太长，不然肉会老，水开后控制在1~2分钟之内捞出备用），水中放少许葱姜片儿，少量料酒。用焯鲍鱼的水炒一下鲍鱼壳儿！然后摆盘。炒锅放油，加葱姜沫爆香，加鲍鱼汁，耗油，水淀粉收汁儿！分别淋在鲍鱼上即可！