麻辣手撕鸡(
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取1/4只鸡
冷水放入姜，葱，鸡大火煮开
撇沫后小火煮40分钟
捞出放入冰水
冷却后用手把鸡肉撕成条状
热锅冷油放入芝麻，花椒，干辣椒，盐煸炒出味
加入生姜，以及适量煮鸡时的鸡汤
把鸡丝放入煸炒，然后放入鸡汤淹没肌肉小火焖30分钟，使其入味，便可装碗上桌
