1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;青椒手掰成小块。 2、锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用。 3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起.。 4、以少量热油，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒.。 5、加入水生粉大火收汁即可。