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清蒸蝶鱼(4/6)
蝶鱼洗净(我家蒸锅放不下鱼盘,我把鱼断成两段蒸的),打净细小的鱼鳞,两面鱼身如图切菱形的花刀(也可以不切),放入容器内,倒入料酒、胡椒粉(可加一点盐),用手不断揉摸鱼身,让鱼身充分入味!腌制约15-20分钟。蒸锅加水盖盖儿开火,同时准备葱丝、姜丝若干。
在鱼盘铺上适量葱姜丝后,取鱼身控净料酒放在上面,等蒸锅水开后再上锅蒸。
水开后,开始蒸鱼,大火蒸制8-10分钟。视鱼个头大小,酌情延时。这条鱼身长近30厘米,偏大,我切开两段处理的。蒸鱼期间准备出豉油,酱油汁(酱油少许+盐)。不喜欢酱油的可在豉油中加点盐调和后淋在鱼身上。
10分钟后关火,★一定记住不能立即揭盖取出,而要等待10分钟后,等锅内热气散尽后,再取出,这就是清蒸鱼“焖蒸”过程,非常重要!!!倒掉鱼盘内的水,捡出鱼身上的熟葱姜丝,再撒上新鲜的葱姜丝。
把酱油汁、豉油汁浇在鱼身上, 炒锅内放油,加热至滚翻(快出油烟样子),再将热油淋在鱼身上。OK,可以上桌了!
上桌喽!鱼肉嫩滑,非常适合小孩子,老年人食用,鱼刺好清理。蘸汁吃别的海鲜也可以。我儿子一顿解决了一条鱼!