蝶鱼洗净（我家蒸锅放不下鱼盘，我把鱼断成两段蒸的），打净细小的鱼鳞，两面鱼身如图切菱形的花刀（也可以不切），放入容器内，倒入料酒、胡椒粉（可加一点盐），用手不断揉摸鱼身，让鱼身充分入味！腌制约15-20分钟。蒸锅加水盖盖儿开火，同时准备葱丝、姜丝若干。
在鱼盘铺上适量葱姜丝后，取鱼身控净料酒放在上面，等蒸锅水开后再上锅蒸。
水开后，开始蒸鱼，大火蒸制8-10分钟。视鱼个头大小，酌情延时。这条鱼身长近30厘米，偏大，我切开两段处理的。蒸鱼期间准备出豉油，酱油汁（酱油少许＋盐）。不喜欢酱油的可在豉油中加点盐调和后淋在鱼身上。
10分钟后关火，★一定记住不能立即揭盖取出，而要等待10分钟后，等锅内热气散尽后，再取出，这就是清蒸鱼“焖蒸”过程，非常重要！！！倒掉鱼盘内的水，捡出鱼身上的熟葱姜丝，再撒上新鲜的葱姜丝。
把酱油汁、豉油汁浇在鱼身上， 炒锅内放油，加热至滚翻（快出油烟样子），再将热油淋在鱼身上。OK，可以上桌了！
上桌喽！鱼肉嫩滑，非常适合小孩子，老年人食用，鱼刺好清理。蘸汁吃别的海鲜也可以。我儿子一顿解决了一条鱼！
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