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蒜茸粉丝蒸扇贝(3/19)
配料:扇贝6只,粉丝一把,大蒜10瓣 油20克,鸡精3克,蒸鱼豉汁5克,生抽5克,小葱少许 TIPS:其中调味鸡精或酱油等,可按照自己口味自行把握增减.
扇贝清洗干净,出去黑色沙袋,彻底将沙子清洗干净.
将粉丝放在碗中,用水泡发.
如果粉丝很硬难熟的,可以将粉丝煮熟,将水分彻底沥干,用剪子剪成小段备用.
制作蒜油: 将蒜包好后,洗净,搓成蒜末
锅中倒入20克油,火上将油烧热.
分三次将油倒入,每次倒入1/3左右的热油,随后将蒜油彻底搅拌,重复以上步骤直到将热油全部倒入碗中.
搅拌蒜油,直到蒜油温度降到可以用手触碰碗,不再烫手的程度.
此时加入鸡精后,彻底搅拌均匀.
蒜油就做好了,此时的蒜油应该是微微呈黄绿色.
另取一个容器,倒入蒸鱼豉油
再倒入生抽酱油,我比较喜欢李锦记的生抽酱油味道.
用勺子搅拌均匀.
将洗净的扇贝沥干水分放在盘中,每个扇贝上点上一小勺的蒜油. TIPS:只点上一小勺蒜油即可,不要将全部蒜油放上.剩下的蒜油是最后出锅后浇在上层的.
将沥干水分的粉丝取适量放在每个扇贝上面.
水烧开后,入锅大火蒸6-8分钟时间.
扇贝蒸好出锅后,在每个扇贝上淋上少许的步骤13中的调料.
最后将剩余的蒜油浇在每个扇贝的上面.
最后撒上小葱装饰即可,完成!