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Eva's Kitchen | 鲜嫩多汁的牛肉洋葱包子(9/14)
称面:我一般用面包机和面,先把内筒放到电子称上去皮,放面;
酵母:基本上撒满面粉表面就可以了,这次量了一下,放了5g左右。也可以先用温水冲好酵母,再用来和面,我是先打开面包机,选和面程序,让面粉和酵母粉搅拌一下,然后用35-40度左右温水和面,两种方法都ok,过程不重要,能发起来就行。
和面:和到表面光滑放入盆中,盖好保鲜膜,放到温暖处发酵,我家室温25度,发酵了差不多一个小时;
发酵:发到1.5倍大,建议不用完全发到2倍大,那样发的毛孔较多,不好整形,发到1.5倍之后,可以边做边发酵,基本到上屉时已经彻底发好。
绞馅儿:牛肉稍微切一下,用机器打成馅儿,不要一直按着绞,要绞两下停一下,这样不会把肉馅打成肉酱,有颗粒感;洋葱同理;
和馅儿:还是面包机哈,把肉馅放入,继续添加各种调料,启动和面程序,搅拌均匀,最关键的时候到啦,在这个过程中,分次放入花椒水(提前用温水泡一些花椒),可以去腥提鲜,更是馅儿嫩不粗糙的关键,每次一定要看到水完全融合进馅儿里后再放下一次;洋葱攥干水分放入,接着搅拌均匀,待用;
最后馅儿重815g;喜欢颜色重的可以再放一些老抽提提色。
面团稍微整形,用拇指从中间掏进去,变成环形;
然后揪断,搓成粗细均等的长条形;
分割成大小差不多的剂子,擀薄;​
我的原则是好不好看不重要,好吃就行,哈哈,不过包好看了也是个愉悦的结果。 我是用两只手来包,面皮放在面板上,右手提起面皮一端,左手不停的把旁边的面皮递到右手捏住;
包子包好放入蒸锅中,.二次发酵15分钟,凉水凉锅,大火上汽蒸10分钟,关火后停留5分钟再开盖(锅里不再有吱吱啦啦的声音就可以);
馅儿一点都不干
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