用油，放入姜片炒香，放入梅菜翻炒，备用。肉先煮十五分钟，碗中倒入老抽，热热的皮泡入老抽中半小时，五花肉肉皮朝下炸微黄，再泡入老抽中，皮软后，切片。老抽中加少量糖，鸡精，姜米，揉一下，肉皮朝下码好，梅菜铺肉上，上锅蒸至肉酥软。