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猪肉白菜馅儿饺子(3/8)
准备肉馅,不要买超市现成的,好的肉是不会绞成肉馅让你买的,选一块好的后臀尖的肥瘦匀称的,然后绞成馅儿。
为了让肉馅抱团儿且口感好,搅拌时一定要按一个方向搅动,不能随意搅拌哦。下面我们依次往肉馅中调料:两瓷勺姜末,三瓷勺生抽,一小勺白糖约5克,一勺味精,半勺胡椒粉,一勺鸡精。然后搅拌均匀。 往搅拌均匀的肉馅中,放入一瓷勺玉米淀粉,一斤肉馅打3两水,也就是小白酒杯一杯半的量,分三次加入到肉馅中,均匀搅拌。
下面我们炸葱蒜油!此环节之所以不用普通的花生油,是因为大蒜素和洋葱所含的各种营养物质,炸出的油可以起到降血脂的作用。 首先往热锅中加入适量花生油,油热后放入大蒜末,炸至蒜末成金黄状捞出,然后放入切好的洋葱小片,炸至洋葱金黄,兑入与最初等比例的花生油,把刚才捞出的蒜末倒回国内,盖上锅盖闷一下,最后把油沥出。 往刚才拌好的肉馅中加入三瓷勺葱蒜油,一勺香油,一勺老抽,两三勺盐,切一根大葱,十字刀切成小方块,打入肉馅中,均匀搅拌。此时肉馅就拌好了!
白菜洗净,先切成丝,再切成小碎片,一定不要剁白菜,会损伤菜的营养!
把切好的白菜放入清水中泡一分钟!有人肯定纳闷白菜本来就出水还泡水,这是因为蔬菜吸饱水才更容易把多余的水分挤出来。 把白菜分批放入纱布中,把纱布四角叠向中间,然后把布卷成筒状,像拧毛巾一样把白菜的水分拧出来。
把拧好水的白菜放入盆中,加入肉馅,均匀搅拌。至此饺子馅调配完成。
五百多克的面粉,加水和面,水多面就软,水少面就硬,本人喜欢软一些,因为之后擀皮会轻松一些。
包好后下锅煮到饺子里的水分膨胀,饺子的肚子鼓起来,就熟了。这样出来的饺子口感就像吃小灌汤包,白菜饱满肉也香。