准备肉馅，不要买超市现成的，好的肉是不会绞成肉馅让你买的，选一块好的后臀尖的肥瘦匀称的，然后绞成馅儿。

为了让肉馅抱团儿且口感好，搅拌时一定要按一个方向搅动，不能随意搅拌哦。下面我们依次往肉馅中调料：两瓷勺姜末，三瓷勺生抽，一小勺白糖约5克，一勺味精，半勺胡椒粉，一勺鸡精。然后搅拌均匀。 往搅拌均匀的肉馅中，放入一瓷勺玉米淀粉，一斤肉馅打3两水，也就是小白酒杯一杯半的量，分三次加入到肉馅中，均匀搅拌。

下面我们炸葱蒜油！此环节之所以不用普通的花生油，是因为大蒜素和洋葱所含的各种营养物质，炸出的油可以起到降血脂的作用。 首先往热锅中加入适量花生油，油热后放入大蒜末，炸至蒜末成金黄状捞出，然后放入切好的洋葱小片，炸至洋葱金黄，兑入与最初等比例的花生油，把刚才捞出的蒜末倒回国内，盖上锅盖闷一下，最后把油沥出。 往刚才拌好的肉馅中加入三瓷勺葱蒜油，一勺香油，一勺老抽，两三勺盐，切一根大葱，十字刀切成小方块，打入肉馅中，均匀搅拌。此时肉馅就拌好了！

白菜洗净，先切成丝，再切成小碎片，一定不要剁白菜，会损伤菜的营养！

把切好的白菜放入清水中泡一分钟！有人肯定纳闷白菜本来就出水还泡水，这是因为蔬菜吸饱水才更容易把多余的水分挤出来。 把白菜分批放入纱布中，把纱布四角叠向中间，然后把布卷成筒状，像拧毛巾一样把白菜的水分拧出来。

把拧好水的白菜放入盆中，加入肉馅，均匀搅拌。至此饺子馅调配完成。

五百多克的面粉，加水和面，水多面就软，水少面就硬，本人喜欢软一些，因为之后擀皮会轻松一些。

包好后下锅煮到饺子里的水分膨胀，饺子的肚子鼓起来，就熟了。这样出来的饺子口感就像吃小灌汤包，白菜饱满肉也香。