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戚风蛋糕 6寸(4/10)
分蛋,蛋白放入打蛋盆送入冰箱。蛋黄加面粉、油、奶粉、牛奶、糖5-10g、盐、香草精,粉类要过筛。
手动打蛋器搅匀,滴落的面糊纹路缓缓消失。过于粘稠可以稍稍加点牛奶。
蛋白里加几滴醋,食醋用完了,加的苹果醋。加一点白糖。
打蛋器2档,十秒不到。加点糖
又一个10秒左右,再倒点糖
蛋白整体能在盆中滑动时打蛋器降到一档,每5秒确认一下。当倒扣打蛋盆蛋白不掉落就是打好了。一边打一边把糖都加进去。打开烤箱120度预热。
取点蛋白放到面糊盆翻拌
将面糊加部分蛋白拌匀后倒入剩下的蛋白中,再次翻拌均匀。在戚风活底模底部放硅油纸,将拌好的面糊倒入模具震两下。送入烤箱。
140度一小时,中间可以加盖锡纸。最后十到十五分钟温度调到150-160度。
取出倒扣放凉即可