平底锅，少量油，先把鱼段煎成两面金黄，另起锅，少量油，葱，姜，八角，煸炒出香味儿，放鱼，然后老抽，白酒，盐，一个小干辣椒，香叶，糖，半分钟后倒热水，两小碗水就行，小火，大概15分钟，没有汤汁即可，中间翻一次鱼