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轻乳酪蛋糕，芝士蛋糕(9/17)
准备好物品。
分离蛋黄和蛋清，可以用分离器，熟练了我觉得还是用手控制好点。
奶酪隔水加热，水温不需要太高，五六十度即可
倒入牛奶，搅拌均匀。
加入黄油，隔水加热，搅拌均匀。
锅里的热水倒进烤盘里，放入烤箱下层，上下火180度预热十分钟。将蛋黄分三次加入，搅匀。从这步开始不需要隔水加热。
搅好的蛋黄液。
筛入低筋面粉，搅匀。
过筛，口感更细腻。夏天可以用保鲜膜封上放入冷藏。
蛋清里面滴入五滴柠檬汁，去腥。
先高速打成大泡状。
将糖分三次放入，打蛋器先高速，再中速。
打到湿性发泡。蛋白膨胀，在盆里流动，提起打蛋器，蛋白能提起，掉落时不会马上消失。情愿欠点火候不要打过头，容易开裂。
蛋白分三次加入蛋黄，上下搅匀，动作要快，防止消泡。一定要上下拌匀，不能打圈。
搅好后倒入芝士蛋糕专用模具，在桌上轻轻磕几下，震出大气泡。放入烤箱中层，上下火180°三十分钟。
三十分钟后改为140°上下火再烤三十分钟，水少了要记得加水，六十度左右的水。我的蛋糕二十分钟就上色了，上面加盖了一层锡纸。
烤完继续闷三十分钟，不着急拿出来，天冷，容易回缩塌腰不好看。冷藏口味会更好。上成品图，味道好极了。