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红焖猪蹄 - 电饭锅焖出的惊艳美味(14/15)
猪蹄2只,买时可以请店家帮忙切好,回来直接冲洗干净。
锅里添凉水,放入洗净的猪蹄,把切好的姜片放入几片,放入葱段,烧开。
开锅后,可以加入少许花椒同煮,2-3分钟后将猪蹄捞出,凉水洗净浮沫。
浮沫洗净后,装盘沥干备用。
准备好接下来炒制时要用的大料。 烧一壶开水,备用。 洗好花生,备用。
锅里添适量油,开中小火,待油温稍热放入冰糖,不停搅拌至完全融化。 糖不要熬到太红,熬过了炒猪蹄的过程中就容易糊了!
观察糖液,开始逐渐变到橙红时,倒入沥干水的猪蹄,快速翻炒,帮它均匀炒上糖色。
不断翻炒猪蹄,可以多炒一会儿,着重让猪皮部分全面上色。
猪蹄上色差不多了,加入除葱结以外的大料一起翻炒。先后加入味极鲜、料酒炒匀。
加入热水到能够没过猪蹄,煮到开锅。汤尽量一次加够。
煮开锅后,把它们全倒入电饭锅中,放入葱结。
加入老抽,搅匀。
加入洗好的花生,电饭锅转煲汤档,没有这一档的直接在蒸饭档也一样,开始炖就行了!
我在煲汤档炖了两个小时,用蒸饭档的火力会稍大,中间看两次翻动一下。 最后用筷子戳戳,能轻松戳进去就炖好了。这时加入少许盐调味,完成了!
色泽红亮,入口即化的红焖猪蹄就可以尽情享用了!花生也是香甜软面的,快开动吧!