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红烧无骨鸡爪（含脱骨法）(6/19)
鸡爪入冷水泡十二小时，中途换水，冲去血水。剪掉指甲，入葱姜水中焯水，撇去浮沫，稍煮片刻后，取出晾凉。也可以直接生的鸡爪脱骨。
如图，在鸡爪上用小刀划口
用大拇指沿着切口推一遍，四个手指都这样操作
从一个指端，抓住最末一截小骨头，转一下就能掰掉。掰掉后就是这样
第二个指节的骨头暴露出来了，同样抓住，拧一圈，一掰就可以了
然后同样操作第三截，中指就完成了
同样把另外三个指头完成
在拆中间的大骨头之前，用厨房剪刀到周围的筋小心剪断，再把骨头脱出
底部骨节处的脆骨可以保留，也可以直接剪掉，这样一只鸡爪就脱好了
翻过来的样子，是完整的
也可以用另一种方法，把几个指节连在一起，先用手把外皮和骨头之间的连接，从上到下转圈脱开，再旋转掰断。这样指节像一整根骨头似的，直接一起取出
两种方法都能脱出完整的鸡爪
热锅热油，爆香葱姜蒜八角
倒入酱油，加高汤或清水，将辅料中其他材料放入，搅匀，大火煮沸
小火焖炖至收汤即可